Questões de Segurança Alimentar e Higiene

Questão 1Cesgranrio

O Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), criado pelo art. 19 da Lei no 10.696, de 2 de julho de 2003, é comumente citado como exemplo para assegurar a segurança alimentar atendida pela rede socioassistencial. As duas finalidades básicas do PAA são as seguintes:

1. A fortalecer circuitos locais e regionais de produção de alimentos; fomentar a extensão rural.
2. B promover o acesso à alimentação; incentivar a agricultura familiar.
3. C valorizar a biodiversidade; estimular a recuperação de áreas de preservação permanente (APP).
4. D permitir acesso de agricultores familiares a tecnologias do agronegócio; estimular a exportação.
5. E estimular o cooperativismo; equacionar relações de gênero no campo.

Questão 2CebraspeSEE PE 22 ANA ASS2022

As lixeiras das áreas de preparação de alimentos devem ser dotadas de tampas que sejam acionadas por contato manual.

1. C Certo
2. E Errado

Questão 3CebraspeSEE PE 22 ANA ASS2022

Os manipuladores de alimentos não devem fumar, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento durante o desempenho de suas atividades.

1. C Certo
2. E Errado

Questão 4CebraspeSEE PE 22 ANA ASS2022

Os serviços de alimentação devem implementar procedimentos operacionais padronizados relacionados à higiene e à saúde dos manipuladores de alimentos.

1. C Certo
2. E Errado

Questão 5CebraspeSEE PE 22 ANA ASS2022

O estabelecimento que presta serviço de alimentação deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, para o manejo de resíduos.

1. C Certo
2. E Errado

Questão 6CebraspeSEE PE 22 ANA ASS2022

O reservatório de água do serviço de alimentação deve ser higienizado em um intervalo máximo de doze meses, devendo ser mantidos registros da operação.

1. C Certo
2. E Errado

Questão 7CebraspeSEE PE 22 ANA ASS2022

Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada, bem como deve ser evitado o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

1. C Certo
2. E Errado

Questão 8VUNESPcamara de sao carlos spAgente de CoPA e limPezA2013

O agente de copa e limpeza deve ter sempre uma boa aparência e bom senso quanto ao seu vestuário. Dessa forma, é procedimento adequado:

1. A lavar o uniforme de trabalho uma vez por semana.
2. B usar sapatos fechados e uniforme limpo, diaria- mente.
3. C usar acessórios como relógio e bijuterias dentro da cozinha.
4. D usar roupas largas, decotadas e chinelos de dedo.

Questão 9VUNESPprefeitura de sao jose do rio preto sp fundacaoauxiliar de saúde bucal2025

Novembro é o mês da campanha Novembro Vermelho, 38. focada na prevenção do câncer de boca e na conscienti- zação sobre a doença. Uma das orientações para a prevenção do câncer de boca/orofaringe é

1. A substituir o uso do cigarro convencional pelo uso do cigarro eletrônico.
2. B substituir os alimentos crus pelos alimentos cozidos.
3. C evitar o uso tópico do flúor.
4. D diminuir o consumo de bebidas alcoólicas e substituir os fermentáveis por destiláveis.
5. E usar preservativo na prática do sexo oral.

Questão 10VUNESPcamara de sao carlos spAgente de CoPA e limPezA2013

A higiene dos alimentos é uma garantia à saúde das pessoas. Dessa forma, algumas práticas devem ser adotadas no dia a dia para evitar que os alimentos es- traguem e provoquem danos à saúde das pessoas, tais como:

1. A comprar produtos dentro do prazo de validade.
2. B misturar alimentos crus e cozidos.
3. C falar e espirrar enquanto manipulam-se os alimentos.
4. D lavar as frutas utilizadas no preparo dos sucos com água sem tratamento.

Questão 11VUNESPcamara de sao carlos spAgente de CoPA e limPezA2013

As sobras de ingredientes do preparo de café, chás e sucos devem ser armazenadas

1. A junto a produtos de limpeza.
2. B conforme as instruções do fabricante.
3. C em latas de ferro no armário.
4. D em potes de plástico, ao lado de lixeiras.

Questão 12VUNESPprefeitura sertaozinho spAgente de VigilânCiA em sAúde2012

A coleta seletiva é a separação dos materiais recicláveis (papéis, vidros, plásticos, madeira e metais) do restante do lixo. É comum, nos locais públicos, a presença de lixeiras com diferentes cores para disposição dos materiais recicláveis citados. Você, com certeza, já deve ter observado isso. Assinale a alternativa que, corretamente, relaciona a cor ao tipo de material coletado. Cor Material

1. A Amarelo Papel, papelão
2. B Verde Metal
3. C Azul Vidro
4. D Marrom Madeira
5. E Vermelho Plástico

Questão 13VUNESPcamara de sao carlos spAgente de CoPA e limPezA2013

Durante o preparo das refeições e das bebidas, é conduta importante para se evitar contaminações:

1. A lavar as mãos somente ao final do trabalho.
2. B utilizar o avental diretamente sobre o corpo.
3. C usar utensílios adequados para experimentar os alimentos.
4. D usar a palma das mãos para experimentar os alimentos.

Questão 14VUNESPcamara de sao carlos spAgente de CoPA e limPezA2013

Em relação ao preparo correto de cafés, sucos e chás, pode-se afirmar que

1. A a água utilizada deve ser potável.
2. B a água utilizada para o preparo do gelo não precisa ser potável.
3. C os produtos podem ser utilizados com a data de validade vencida.
4. D se deve utilizar apenas coador de pano lavado semanalmente.

Questão 15VUNESPprefeitura morro agudo spagente sanitário2020

Em um bar, que possui um banheiro apenas, os salgados não estão protegidos para se evitar contato com mosqui- tos; na cozinha, as pessoas não usam luvas nem touca protetora capilar ou avental; os pratos são lavados em pia de mármore extremamente desgastado, e os copos são lavados em máquinas automáticas. E, apesar dessas condições, o bar está sempre cheio de fregueses. As condições do bar oferecem importante risco de

1. A intoxicação alimentar dos fregueses.
2. B acidente quanto ao uso compartilhado do vaso sa- nitário.
3. C transmissão de doenças por via respiratória, como o cólera.
4. D cortes dos funcionários ao lavarem os pratos na pia de mármore desgastado.
5. E transmissão de dengue devido à presença de mos- quitos.

Questão 16VUNESPtecnico em enfermagem tj paauxiliar judiCiário2014

A cuidadora de uma idosa acamada recorreu ao técnico de en- fermagem para saber o que significa “dieta branda”, prescrita na última avaliação médica. Assinale a alternativa correta sobre esse tema.

1. A A restrição dessa dieta é relativa à quantidade de ali- mentos, não havendo restrição em relação ao tipo de alimento.
2. B Sopas em consistência de creme, purê, mingau, carne batida ou triturada e fruta na forma de purê. São proibi- dos os alimentos crus, duros e ou em pedaços.
3. C Devem ser oferecidos alimentos bem cozidos, inclusive as frutas e sobremesas. São proibidos os alimentos crus ou gordurosos, condimentos fortes, bebidas gasosas.
4. D A dieta deve ser batida e coada. A gelatina é permitida, mas as frituras, os alimentos com resíduos ou fibras, os feijões e similares são proibidos.
5. E A dieta pode ser rica em leite e ovos, desde que prepara- dos com baixa adição de gordura e açúcar.

Questão 17VUNESPcamara de sao carlos spAgente de CoPA e limPezA2013

A organização e limpeza da copa exigem alguns cuidados, que devem ser observados, tais como:

1. A colocar cestos de lixo sobre a pia.
2. B usar o mesmo pano para a limpeza de mesas e cadeiras.
3. C guardar os alimentos em embalagens de produtos de limpeza.
4. D manter as soluções de limpeza em recipientes devidamente identificados.

Questão 18VUNESPcamara de sao carlos spAgente de CoPA e limPezA2013

Por ser um ambiente rico em alimentos e sobras, a co- zinha pode atrair roedores e insetos. A presença desses vetores é favorecida quando

1. A as lixeiras estiverem tampadas.
2. B utensílios e equipamentos estiverem limpos.
3. C os restos de alimentos forem deixados nas bancadas e pias.
4. D os alimentos e as sobras estiverem guardados na geladeira.

Questão 19Yattaquestão inédita no estilo da banca

A presença de animais domésticos em áreas de manipulação de alimentos é aceitável em estabelecimentos de pequeno porte.

1. C Certo
2. E Errado

Questão 20Yattaquestão inédita no estilo da banca

O uso de adornos como anéis e pulseiras é permitido durante a manipulação de alimentos.

1. C Certo
2. E Errado