Questões de Nutrição e Dietética

Questão 1CebraspeCAGEPA2024

Considerando que, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, óleos, gorduras, açúcar e sal devem ser utilizados em pequenas quantidades durante o preparo dos alimentos, assinale a opção correta a respeito desses produtos alimentícios.

1. A O consumo excessivo de sódio pode contribuir para o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis, mas não constitui um fator de risco dietético.
2. B Em alimentos minimamente processados, há agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento.
3. C O consumo excessivo de açúcar aumenta o risco de obesidade e de diabetes melito, mas não está relacionado ao aumento do risco de hipertensão arterial.
4. D Acidente vascular cerebral, síndrome metabólica e miocardite são exemplos de doenças cardiovasculares associadas ao consumo excessivo de gorduras de origem animal.
5. E A OMS recomenda a ingestão de sal inferior a 5 g/dia para se reduzir o risco de desenvolvimento de doenças crônicas.

Questão 2Cesgranrio

A avaliação dietética é um dos parâmetros utilizados na avaliação do estado nutricional de indivíduos. Muitos métodos podem ser utilizados para avaliação dietética e, na sua utilização, deve-se considerar que o método

1. A histórico dietético não permite a obtenção de informações como preferências e aversões alimentares.
2. B questionário de frequência de consumo é incapaz de avaliar a ingestão por longo período.
3. C registro alimentar pesado é considerado um método prático e rápido.
4. D registro alimentar apresenta como vantagem não precisar da memória do indivíduo.
5. E recordatório de 24h de um dia reflete a ingestão usual do indivíduo.

Questão 3Cesgranrio

A medida de dobras cutâneas expressa a quantidade de tecido adiposo corporal. A técnica de execução da medida das dobras cutâneas deve seguir o seguinte padrão para posterior avaliação:

1. A dobra cutânea tricipital: medida da dobra na face posterior no braço contraído e estendido ao longo do corpo.
2. B dobra cutânea suprailíaca: medida da dobra na direção oblíqua, 2 cm acima da crista ilíaca.
3. C dobra cutânea abdominal: medida da dobra na direção vertical no ponto médio entre a cicatriz umbilical e a crista ilíaca.
4. D dobra cutânea da coxa: medida da dobra na face anterior da perna na circunferência máxima.
5. E dobra cutânea da panturrilha: medida da dobra na face posterior da perna na circunferência média da panturrilha.

Questão 4Cesgranrio

De acordo com a Organização Mundial da Saúde, a avaliação do Índice de Massa Corporal (IMC) para idade e sexo permite classificar o estado nutricional de adolescentes. Um nutricionista mediu o IMC de três pacientes adolescentes para diagnóstico do estado nutricional de cada um e encontrou os seguintes valores de percentis: Paciente X – Percentil 84 Paciente Y – Percentil 87 Paciente Z – Percentil 93 Apresenta(m) diagnóstico de sobrepeso APENAS o(s) paciente(s)

1. A X
2. B Y
3. C Z
4. D X e Y
5. E Y e Z

Questão 5Cesgranrio

A distribuição do Valor Calórico Total (VCT) das refeições oferecidas aos funcionários, a ser observada por um nutricionista de uma empresa, deverá seguir para o desjejum e o almoço, respectivamente, nas seguintes proporções:

1. A 5% e 45%
2. B 10% e 50%
3. C 15% e 45%
4. D 20% e 50%
5. E 25% e 45%

Questão 6Cesgranrio

Uma peça de carne de aproximadamente 2 kg precisa ser descongelada e submetida imediatamente à cocção. O descongelamento deverá ocorrer

1. A em forno micro-ondas
2. B em temperatura ambiente por, no máximo, 6 horas
3. C na estufa, com temperatura abaixo de 60 oC
4. D sob refrigeração, a temperatura de 10 oC
5. E sob refrigeração, a temperatura superior a 6 oC

Questão 7Cesgranrio

Quanto aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação estabelece que

1. A a natureza da superfície a ser higienizada deverá constar nos POP referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos e móveis.
2. B a empresa, quando terceirizada, fica dispensada da descrição do método de higienização do reservatório de água.
3. C os registros devem ser mantidos por um período mínimo de 15 dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.
4. D os funcionários envolvidos com a manipulação dos alimentos são responsáveis por aprová-los.
5. E os registros da participação nominal dos funcionários no programa de capacitação dos manipuladores deverão ser arquivados pelas autoridades sanitárias.

Questão 8Cesgranrio

Durante o preparo dos alimentos, a ação realizada com a finalidade de unir os alimentos é a de

1. A sovar
2. B tamisar
3. C decantar
4. D centrifugar
5. E sedimentar

Questão 9Cesgranrio

Para a obtenção de uma preparação de feijão preto com caldo, a proporção de água necessária deverá exceder a relação de

1. A 3:1
2. B 4:1
3. C 5:1
4. D 6:1
5. E 7:1

Questão 10Cesgranrio

Na via metabólica da vitamina E, um mineral que ativa a glutationa peroxidase e elimina os peróxidos, protegendo, assim, as membranas celulares do dano oxidativo é o

1. A Zinco
2. B Fósforo
3. C Selênio
4. D Cálcio
5. E Magnésio

Questão 11Cesgranrio

Para a determinação de proteínas, o método por fenol é bastante utilizado. Ele se baseia na interação das proteínas com o reagente fenol e cobre em condições alcalinas. Esse método tem como vantagem

1. A apresentar pouca interferência de substâncias presentes na amostra.
2. B apresentar pouca manipulação.
3. C dispensar um período de incubação entre a adição de reagentes.
4. D ser rápido na obtenção dos resultados.
5. E não necessitar de curva padrão de proteína conhecida.

Questão 12Cesgranrio

A extração de lipídeos pelo método Bligh-Dyer utiliza uma mistura de três solventes (clorofórmio, metanol e água) e apresenta como característica

1. A ser capaz de extrair apenas as classes de lipídeos polares.
2. B necessitar de aquecimento para a extração dos lipídeos.
3. C necessitar de equipamentos sofisticados para o processo de extração dos lipídeos.
4. D poder ser utilizada apenas em produtos com altos teores de umidade.
5. E poder utilizar o extrato para a determinação do teor de carotenoides.

Questão 13Cesgranrio

Em relação à biodisponibilidade dos minerais no organismo humano, sabe-se que o(a)

1. A zinco proveniente de alimentos de origem vegetal é melhor absorvido do que o proveniente de alimentos de origem animal.
2. B ácido fítico, encontrado em vegetais, não interfere na absorção do cálcio.
3. C consumo excessivo de proteína e sódio aumenta a excreção urinária do cálcio.
4. D proporção adequada de cálcio e magnésio é de 4:1 na dieta.
5. E absorção de ferro no organismo é diretamente proporcional à concentração de ferritina sérica.

Questão 14Cesgranrio

Um nutricionista avaliou 3 crianças com idade entre 3 e 5 anos, a partir do indicador Índice de Massa Corporal (IMC) para a idade. A criança I se encontra no percentil 5, a criança II, no percentil 70 e a criança III, acima do percentil 98. A classificação do estado nutricional, de acordo com o IMC para a idade dessas crianças é, respectivamente,

1. A eutrofia, eutrofia e obesidade
2. B eutrofia, eutrofia e sobrepeso
3. C magreza acentuada, magreza e sobrepeso
4. D magreza, eutrofia e sobrepeso
5. E magreza, eutrofia e obesidade

Questão 15Cesgranrio

Edulcorantes são substâncias diferentes do açúcar, que conferem sabor doce ao alimento. São exemplos de edulcorantes naturais, EXCETO o(a)

1. A sorbitol
2. B esteviosídeo
3. C manitol
4. D frutose
5. E sacarina de sódio

Questão 16Cesgranrio

Brasear é um método de cocção dos alimentos. Tal método consiste na combinação da aplicação de calor seco

1. A com gordura e cocção sob pressão
2. B com gordura e cocção em líquido
3. C sem gordura e cocção em líquido
4. D sem gordura e cocção a vapor
5. E sem gordura e cocção sob pressão

Questão 17Cesgranrio

A difusão simples, a difusão facilitada e o transporte ativo são, respectivamente, mecanismos de transferência placentária das seguintes substâncias:

1. A carboidratos, oxigênio e aminoácidos
2. B oxigênio, aminoácidos e vitaminas lipossolúveis
3. C carboidratos, gás carbônico e imunoglobulinas
4. D gás carbônico, carboidratos e vitaminas hidrossolúveis
5. E gás carbônico, carboidratos e lipoproteínas

Questão 18Cesgranrio

Alterações fisiológicas, nutricionais e metabólicas são observadas na mulher durante a gestação, como, por exemplo, a diminuição do(a)

1. A colesterol sérico
2. B tocoferol sérico
3. C volume de células vermelhas do sangue
4. D albumina sérica
5. E excreção urinária de niacina

Questão 19Cesgranrio

A pesquisa com animais de laboratório tem sido utilizada para o desenvolvimento da medicina. Para obter resultados confiáveis, é fundamental que o pesquisador saiba aspectos da anatomia, fisiologia e manejo da espécie envolvida na experimentação científica, como, por exemplo, que

1. A com dez semanas de vida os camundongos são considerados adultos.
2. B a restrição de ácido ascórbico na dieta dos camundongos pode causar hemorragias.
3. C a deficiência de vitamina K pode causar toxicidade hepática em ratos.
4. D o excesso de potássio causa letargia, cianose e alopecia em ratos.
5. E o dióxido de carbono é um método químico utilizado para realizar a eutanásia em pequenos roedores.

Questão 20Cesgranrio

O quadro de constipação intestinal é comum em muitas pessoas, em especial em trabalhadores com atividade sedentária. Diante de quadro com esse diagnóstico, a enfermeira pode ter ação na reeducação intestinal, orientando a ingestão de

1. A fibra refinada
2. B 500 ml de água por dia
3. C sucos de frutas
4. D porções de arroz
5. E medicamentos laxativos em várias formas