Questões de Nutrição e Dietética

Questão 1CebraspeCAGEPA2024

Considerando que, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, óleos, gorduras, açúcar e sal devem ser utilizados em pequenas quantidades durante o preparo dos alimentos, assinale a opção correta a respeito desses produtos alimentícios.

1. A O consumo excessivo de sódio pode contribuir para o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis, mas não constitui um fator de risco dietético.
2. B Em alimentos minimamente processados, há agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento.
3. C O consumo excessivo de açúcar aumenta o risco de obesidade e de diabetes melito, mas não está relacionado ao aumento do risco de hipertensão arterial.
4. D Acidente vascular cerebral, síndrome metabólica e miocardite são exemplos de doenças cardiovasculares associadas ao consumo excessivo de gorduras de origem animal.
5. E A OMS recomenda a ingestão de sal inferior a 5 g/dia para se reduzir o risco de desenvolvimento de doenças crônicas.

Questão 2Cesgranrio

A avaliação dietética é um dos parâmetros utilizados na avaliação do estado nutricional de indivíduos. Muitos métodos podem ser utilizados para avaliação dietética e, na sua utilização, deve-se considerar que o método

1. A histórico dietético não permite a obtenção de informações como preferências e aversões alimentares.
2. B questionário de frequência de consumo é incapaz de avaliar a ingestão por longo período.
3. C registro alimentar pesado é considerado um método prático e rápido.
4. D registro alimentar apresenta como vantagem não precisar da memória do indivíduo.
5. E recordatório de 24h de um dia reflete a ingestão usual do indivíduo.

Questão 3Cesgranrio

A medida de dobras cutâneas expressa a quantidade de tecido adiposo corporal. A técnica de execução da medida das dobras cutâneas deve seguir o seguinte padrão para posterior avaliação:

1. A dobra cutânea tricipital: medida da dobra na face posterior no braço contraído e estendido ao longo do corpo.
2. B dobra cutânea suprailíaca: medida da dobra na direção oblíqua, 2 cm acima da crista ilíaca.
3. C dobra cutânea abdominal: medida da dobra na direção vertical no ponto médio entre a cicatriz umbilical e a crista ilíaca.
4. D dobra cutânea da coxa: medida da dobra na face anterior da perna na circunferência máxima.
5. E dobra cutânea da panturrilha: medida da dobra na face posterior da perna na circunferência média da panturrilha.

Questão 4Cesgranrio

De acordo com a Organização Mundial da Saúde, a avaliação do Índice de Massa Corporal (IMC) para idade e sexo permite classificar o estado nutricional de adolescentes. Um nutricionista mediu o IMC de três pacientes adolescentes para diagnóstico do estado nutricional de cada um e encontrou os seguintes valores de percentis: Paciente X – Percentil 84 Paciente Y – Percentil 87 Paciente Z – Percentil 93 Apresenta(m) diagnóstico de sobrepeso APENAS o(s) paciente(s)

1. A X
2. B Y
3. C Z
4. D X e Y
5. E Y e Z

Questão 5Cesgranrio

A distribuição do Valor Calórico Total (VCT) das refeições oferecidas aos funcionários, a ser observada por um nutricionista de uma empresa, deverá seguir para o desjejum e o almoço, respectivamente, nas seguintes proporções:

1. A 5% e 45%
2. B 10% e 50%
3. C 15% e 45%
4. D 20% e 50%
5. E 25% e 45%

Questão 6Cesgranrio

Uma peça de carne de aproximadamente 2 kg precisa ser descongelada e submetida imediatamente à cocção. O descongelamento deverá ocorrer

1. A em forno micro-ondas
2. B em temperatura ambiente por, no máximo, 6 horas
3. C na estufa, com temperatura abaixo de 60 oC
4. D sob refrigeração, a temperatura de 10 oC
5. E sob refrigeração, a temperatura superior a 6 oC