Questões de Tecnologia de Alimentos

Questão 1CebraspeANVISA2024

O dióxido de enxofre (SO 2 ) e seus derivados são adicionados aos alimentos para inibir o escurecimento não enzimático e as reações catalisadas por enzimas, bem como para inibir e controlar microrganismos.

1. C Certo
2. E Errado

Questão 2CebraspeANVISA2024

O tratamento UHT ( ultra high temperature ) do leite favorece a formação de uma coalhada firme para a produção de queijos.

1. C Certo
2. E Errado

Questão 3CebraspeANVISA2024

Caso um produto enlatado que contenha 100 esporos de Clostridium botulinum por vasilhame seja submetido a um procedimento 12D de esterilização comercial, então haverá a probabilidade de 1 esporo sobreviver a cada 10 bilhões de vasilhames.

1. C Certo
2. E Errado

Questão 4CebraspeANVISA2024

Todas as etapas de refino de óleos e gorduras devem ser realizadas a baixas temperaturas para preservar os antioxidantes naturais e o perfil de ácidos graxos.

1. C Certo
2. E Errado

Questão 5Cesgranrio

Há algum tempo tornou-se obrigatória a classificação de produtos hortícolas no Brasil. Os padrões para classificação foram desenvolvidos visando à identificação dos graus de qualidade dos vários produtos, influenciando no estabelecimento de seu valor para a comercialização, em razão dos seguintes fatores: I - os produtos classificados têm preço fixo estabelecido entre vendedores e compradores de acordo com sua qualidade; II - maior opção ao comprador, que poderá escolher o produto de acordo com sua conveniência; III - limitação da comercialização com incentivo ao comércio mais regional visando à melhoria dos preços; IV - possibilidade de uso de terminologia padronizada, com interpretação semelhante pelo produtor, intermediário e consumidor. Estão corretos APENAS os fatores

1. A I e II.
2. B I e III.
3. C II e III.
4. D II e IV.
5. E III e IV.

Questão 6Cesgranrio

O leite pasteurizado é o leite natural de animais saudáveis, geralmente oriundos de uma mistura de diversas granjas. Depois, esse leite é pasteurizado nas indústrias lácteas. É importante característica desse produto

1. A ter asseguradas a destruição de micro-organismos patogênicos não esporulados e a redução significativa da microbiota natural.
2. B ter assegurada a destruição de micro-organismos presentes, esporulados ou não, principalmente aqueles que possam proliferar-se no produto final.
3. C ser um produto microbiologicamente estável, mediante a destruição de micro-organismos mais termorresistentes.
4. D ser um produto microbiologicamente estável, sendo possível armazená-lo à temperatura ambiente por longo período.
5. E exigir o acondicionamento em embalagem asséptica, ao abandonar o sistema, por se tratar de um produto estéril.